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      酸辣粉
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      華飛四季旺酸辣粉

       
       
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      【學酸辣粉做法到華飛四季旺總部】
      酸辣粉做法

       酸辣粉做法:怎樣才能做好酸辣粉呢,做好酸辣粉的關鍵在那里呢?

        廚師和藥膳師經過長期的探索和實踐總結出來一套既美味、又養生的合理配比。下面就來看做好酸辣粉的致勝寶典 絕密紅油的熬制。

        目前市場上絕大多數的酸辣粉都是用醋調配出來酸味的。而酸辣粉的酸,除了采用高品質的食醋來調味之外,還會加入一種90%的人都會忽略,也不明白其中道理的”——乳酸,來進行整體酸味的調和和把控。因為單純依靠醋的酸味,口感會比較尖銳,不夠柔和,另外酸味的層次也單一,不夠醇厚、飽滿。

            學酸辣粉做法到華飛四季旺酸辣粉加盟總部

       酸辣粉做法原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

       酸辣粉做法辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區為代表,主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區為代表,里面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產品提取物)、火辣五種。酸辣粉做法根據區域口味習慣和天然條件,以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。
       為了保證這種辣的和諧,我們選用子彈頭來調配辣度,再用二金條燈籠椒調配辣油的香,經此調配,出來辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當然在調制辣油的過程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉做法的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。

       

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