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      酸辣粉
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      酸辣粉主要的配料是什么
      酸辣粉
      酸辣粉主要的配料是什么


      酸辣粉的主要配料如下:
      首先主料是|:粉條
       
      其次配料是:蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

      酸辣粉的制作方法:

      1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
      2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
      3. 再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
      4.水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
      5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

      提示:

      1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分鐘;

      2、如果覺得老湯麻煩的話,就買點豬肉,炒炒煮一下變成湯;

      3、黃豆加油用小火炒一下,很香。
      酸辣粉主要配料介紹:
      原料:紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。

      注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。
      (2)材料:紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個

      調料:食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙

      做法:1.紅薯粉洗凈,用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;2.鍋內倒入油,燒熱,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內;3.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中;4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。

      特點:潤滑爽口,酸辣開胃。

      可根據自己的口味調制麻辣味。



      (3)制作:

      1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水。

      2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

      3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

      “酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類:

      “酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”zui為著名!胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

      燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
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